ホタテは厚さを半分に切り、塩・こしょうをふっておく。水気が出たらペーパータオルでよく拭く。パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテを加えて焼き色を付けるように中火で焼く。両面を焼いたら白ワインをふって、1分ほどフライパンを揺すりながら火を通す。生クリーム、にんにく味噌を加えて、木べらなどで味噌を溶くように全体を混ぜながら2~3分煮る。

鍋に1.5リットル以上の湯を沸かし、ライスパスタをゆでる。4分でザルにあげて湯を切り、❷のフライパンに加えて弱火でソースを絡めるように火を通す。器に盛り、パセリと黒こしょうをふって完成。